釋義播報

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“古早味”指的是古味，就是根據(jù)歷史的制作方法和味道。“古早”這個詞在福建閩南地區(qū)以及臺灣地區(qū)用得比較多，而且在看臺灣節(jié)目時經(jīng)常可以聽到，比如古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等。

所謂古早，其實(shí)就是指有一些歷史了，比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代或是80后兒時的玩具或見過的建筑，古早的東西一般就是那種年代的產(chǎn)物，比如我們說起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁，凡是在以前有，而沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味，但一般被說為有古早味的東西，一般是被人懷念的，值得人懷念的事情或東西。

發(fā)展播報

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濃厚的古早味道是臺灣美食最大的特點(diǎn)。“古早味”指的是古味，就是根據(jù)歷史的制作方法和味道。據(jù)說早期在戰(zhàn)爭及戰(zhàn)后時，臺灣人生活窮困，飲食也很簡單，食物以腌漬的手法居多，菜脯、竹筍干、咸菜、豬油拌飯都能隨手變?yōu)槊牢丁?/p>

而這種簡單料理做法影響到臺灣美食，但卻在代代傳承的祖?zhèn)髅胤街?，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細(xì)琢的手工制作。讓流傳至今的味道，變得精致誘人起來。

年紀(jì)越成熟，越懂得舊時滋味的妙。不過古早味食物除了對家人的愛之外，還多了一份對生活的認(rèn)真態(tài)度，而態(tài)度決定結(jié)果。

食材播報

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“古早味”是從大地取得食材，經(jīng)陽光曝曬、木材烘烤烹煮，再由親人的手制作成可食用的食物上桌，一起享用。主要在表現(xiàn)食物之美味。餐桌是舞臺，舞臺上食物是主角。

代表美食播報

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膏蟹米糕

訪古：膏蟹米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜，是臺灣傳統(tǒng)筵席上必有的咸點(diǎn)心。早年間在閩臺地區(qū)，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕(即糯米飯)煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹（臺灣稱“紅”）來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。

品今：膏蟹米糕配料其實(shí)很簡單，膏蟹之外只用少許蝦米、香菇、肉丁，非?？简?yàn)廚師的手藝。欣葉餐廳的膏蟹米糕依據(jù)代代相傳古法制作，米糕經(jīng)過蟹汁的滲透非常入味，筋道彈牙；膏蟹肉質(zhì)鮮美，蟹黃飽滿，香氣濃郁。

香烤烏魚子

香烤烏魚子 [1]

訪古：臺灣年菜中必不可少的主角就是烏魚子。烏魚子是臺灣西部沿岸特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。吃之前經(jīng)過烘烤，搭配白蘿卜片或青蒜片食用，是極為地道的一道臺灣傳統(tǒng)料理。在歐洲，這一美味也是老饕們鐘愛的餐桌上品。

品今：選用豐美堅(jiān)實(shí)、色如琥珀的烏魚子，以精湛的刀工切成精巧的薄片，在火上經(jīng)過微微炙烤，烤至雙面金黃時香氣四溢，入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細(xì)膩的質(zhì)感。配以甘甜微辣的白蘿卜、鮮辣的青蒜，最大程度地呈現(xiàn)烏魚子的原味，清涼可口，風(fēng)味絕佳。

文化播報

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“假如你先生來自鹿港小鎮(zhèn)，請問你是否看見我的爹娘，我家就住在媽祖廟的后面，賣著香火的那家小雜貨店……”這是歌手羅大佑一唱再唱的《鹿港小鎮(zhèn)》，據(jù)說讓已離開臺灣20年的影星林青霞聽得淚流滿面，因?yàn)檫@首濃濃“古早味”的歌惹動了她的鄉(xiāng)愁。 [2]

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