牛奶輕微變質后飲用可能引發腸胃不適，變質程度決定風險高低。主要風險來自細菌滋生和蛋白質分解產物，輕微變質可通過煮沸消毒降低風險，但出現異味或絮狀物時應丟棄。

1. 變質原因

牛奶變質主要由微生物繁殖導致。常見污染菌包括乳酸菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌。開封后冷藏超過3天或常溫存放2小時以上，細菌數量可能超標。包裝破損或儲存溫度波動會加速變質，光線照射也會破壞維生素并產生氧化異味。

2. 健康風險

飲用變質奶可能引發急性腸胃炎，癥狀包括腹痛、腹瀉和嘔吐。部分人群可能出現乳糖不耐受加重，產生腹脹排氣。更嚴重的情況是細菌毒素中毒，表現為發熱和脫水，嬰幼兒及免疫力低下者風險更高。

3. 識別方法

通過感官檢查判斷變質程度：輕微變質僅有淡淡酸味，奶液仍呈均勻狀態；明顯變質會出現凝結塊、分層或強烈酸臭味。PH試紙檢測酸度超過6.5即不宜飲用，家庭可用小蘇打測試（變質奶加入小蘇打不變色）。

4. 應急處理

誤飲少量變質奶可采取這些措施：立即飲用淡鹽水催吐，服用蒙脫石散保護胃腸黏膜，補充電解質溶液預防脫水。出現持續腹痛或血便需就醫，可能需要諾氟沙星等抗生素治療。哺乳期婦女應暫停母乳喂養24小時。

5. 儲存建議

未開封盒裝奶冷藏保存不超過保質期，開封后需在48小時內飲用完畢。玻璃瓶裝奶要煮沸后冷藏，巴氏奶比常溫奶更易變質。冷凍保存可延長保質期但會改變口感，解凍后需一次性用完。

牛奶作為高蛋白食品極易滋生致病菌，即使輕微變質也不建議冒險飲用。日常購買選擇小包裝，開封后標注日期，加熱至70℃以上可有效殺菌。出現可疑變質跡象時，安全起見應當丟棄處理。