小時候，家里請客，最受小孩歡迎的是母親做的一道甜品——甜黃泥。黃澄澄的一盤子，隆重地端出來，還沒上桌，香甜的氣味就飄了一屋，滿桌的孩子都開始流口水了。

甜黃泥吃起來又香又甜又軟。母親說它是專門給小孩準備的，能補腦，小孩吃了會變聰明，聽了這話，我們就吃得更高興了。只要是有了這道菜，那一天就感覺跟過節一樣開心。

甜黃泥為什么是給小孩特別準備的？

因為它不僅有助于孩子的智力發育，也有助于孩子的神經發育，還有助于孩子的身體健康。特別是調皮好動、干瘦、怕熱的孩子，吃這個更好。

甜黃泥

做法：

1. 取10 個雞蛋（這是幾個人一起用餐的量，如果是一個人則根據自己的食量來定），將蛋黃和蛋清分開。只取蛋黃，把蛋黃攪散。

2. 鍋里放豬油，下白糖，等糖溶解后倒入蛋黃液，迅速攪拌成泥狀，然后起鍋。

把蛋黃和蛋清分開有兩種辦法：一種是在雞蛋的兩頭各扎一個眼，然后從一頭吹氣，把雞蛋清吹出來，剩下的就是雞蛋黃，這樣分得最干凈。

一種是把雞蛋打到盆里，用勺子把蛋黃取出來就行了。

注意：

這道菜中，雞蛋黃固然是主要原料，豬油、白糖也都是有作用的，如果把豬油換成其他油，白糖換成其他糖，那效果就不一樣。

雞蛋黃是養心安神的，養心就是養腦，安神實際上就是給腦神經補充營養。

小孩為什么天性愛動、不聽話？就是因為他們的副交感神經還沒發育成熟，還在生長。神經得到的營養不足，孩子就容易得多動癥或者情緒不穩定。

男孩比女孩調皮，也是因為他們的神經發育要晚一些。

如果孩子的心神安定，那他就比較聽話，注意力集中，學習能力強。

豬油是滋陰潤燥的，能清肺火。小孩容易在肺經有積熱。積熱到一定程度就會表現為干咳、皮疹或者便秘。豬油潤燥，既潤滑腸道，也溶解毒素，讓這些熱毒通過大便排出體外。

這道菜一定要用豬油才香，用植物油就遜色許多了。實在不愿意吃豬油，可以用黃油代替。少量的白糖，也是清肺火的，能止咳生津。白糖與紅糖性質不同，紅糖是溫性的，而白糖可以清熱。

雞蛋黃、豬油、白糖，這三樣東西還有幾個相同的作用：都是補脾胃的，都能滋潤臟腑，祛除風燥。

豬油、白糖是涼性的，可以平衡蛋黃的溫性。

其實，甜黃泥不僅對孩子好，也對孩子的媽媽好，因為它還是孕婦、產婦的保健食品。

孕婦吃甜黃泥，有安胎的作用。孕婦身體虛弱，胎動不安，或有輕微的漏血現象時，都可以吃。

雞蛋黃是補血的，它的作用，相當于食物中的阿膠。阿膠是有名的安胎藥，雞蛋黃也有類似的功效。阿膠的作用當然更強，但阿膠非常滋膩，吃多了很難消化。雞蛋黃則沒有這個問題，可以常服久服。

孕婦吃甜黃泥，對寶寶的智力發育也很好。現在為了促進胎兒的大腦發育，提倡孕婦補充卵磷脂。

雞蛋黃的卵磷脂含量在所有食品中是最高的，加上豬油還能促進人體對卵磷脂的吸收。而做成膠囊的那種卵磷脂大多是從大豆中提取的，營養作用是比不上蛋黃卵磷脂的。

產后體虛，也可以吃甜黃泥來補益精血，還有催乳的作用。

-作者-

本文摘自陳允斌《回家吃飯的智慧》，小十點經紫圖圖書授權發布。

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