▲還記得電影《火星救援》中馬特·達(dá)蒙被困在火星，
沒(méi)食物，只能種土豆，
每天僅靠吃土豆來(lái)果腹，補(bǔ)充能量。
但是，假如小美是宇航員，
一定會(huì)選擇帶光環(huán)十足的?藜麥?去火星！
NASA早就將藜麥列為
人類未來(lái)移民外太空空間的理想“太空糧食”。
如果人類要移民火星，只能帶一種食材的話，
毫無(wú)疑問(wèn)是藜麥！
這個(gè)叫藜麥的食物
登上了各大明星超模、健身達(dá)人的
飲食推薦餐單
還被稱為
“超級(jí)食物”
地位直逼牛油果、鷹嘴豆等
：藜麥＋純素食＋運(yùn)動(dòng)＝瘦50斤
提到藜（lí）麥，美食博主們頻繁推出跟它相關(guān)的食譜，用它來(lái)代替米飯搭配咖喱或者各種拌健康高顏值沙拉，甚至被很多素食主義者開發(fā)成零食。
2008年，著名脫口秀主持人（美式雞湯生產(chǎn)大戶）推薦了一個(gè)“21天排毒食譜”，并在其中特意推薦了藜麥，并普及了一些做法。
2010年，一本叫做《365日藜麥：每日超級(jí)食物》（: the ）的書在美國(guó)暢銷，各超市、品牌也逐漸跟進(jìn)，大力推廣這個(gè)異域明星。
在維密天使們推薦的食譜中，除了各式各樣抗氧化排毒果蔬露外，最搶眼的就是她們都在吃的一種神秘食物：藜麥，像是各種沙拉里面加藜麥，或各種奶昔里面加藜麥；
“刀神”也曾在ins上曬出自己做的藜麥沙拉。在荷蘭北部的長(zhǎng)大的她，養(yǎng)成了一個(gè)健康并且均衡的飲食習(xí)慣，這也是她保持身材的方法。
（ Kroes在ins上貼出她做的藜麥沙拉）
藜麥
英文名是
是近年來(lái)歐美非常流行的一種食品
原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)
有5000-7000多年的歷史
古代印加人將其稱為
“糧食之母”
其實(shí)早在上世紀(jì)80年代
NASA（美國(guó)國(guó)家航空航天局）
批準(zhǔn)用于宇航員的太空食品
而在2013年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）
更將其列為
全球十大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一
稱藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N
單體植物就能滿足人體
基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物
并正式推薦藜麥為最適宜人類的
“全營(yíng)養(yǎng)食物”
（厲害了！有木有）
它幾乎都是常見(jiàn)食物里最優(yōu)秀的
網(wǎng)上有位名叫“牛不花”的知乎大神，在對(duì)藜麥進(jìn)行深度剖析時(shí)給出了上面的評(píng)價(jià)~~
藜麥也是中國(guó)游泳隊(duì)指定餐食。
藜麥能均衡人體自身全部不能合成的9種氨基酸，包含動(dòng)物獨(dú)有的完全蛋白植物，
并檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)成分與全脂奶粉極為接近。藜麥中蛋白質(zhì)品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，原產(chǎn)地居民還用它代替嬰兒的奶粉。
據(jù)研究表明
藜麥屬于
高纖維、0膽固醇、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)淀粉
低升糖、低熱量、低脂食物
并且
它還幾乎含有身體所需的所有微量元素
在它所含有的豐富氨基酸中
90% 身體所需且不能自我生產(chǎn)的氨基酸
藜麥的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類
別看藜麥的名字里有個(gè)“麥”字
然而
它卻不是谷物
而是屬于藜科植物
它有個(gè)親戚我們熟
那就是菠菜和甜菜根??
另外
藜麥中的膳食纖維
可以與脂肪和膽固醇結(jié)合
會(huì)使身體吸收較低的脂肪和膽固醇
同時(shí)
還可以減少脂肪以及膽固醇斑塊
在動(dòng)脈血管壁的積聚
從而降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)
藜麥還可以抗氧化
藜麥富含類黃酮和維生素E類
在一項(xiàng)對(duì)比了10種谷物、假谷的實(shí)驗(yàn)中
藜麥的抗氧化能力排名第一
真的厲害到上天
有沒(méi)有
小小的藜麥還含有鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質(zhì)，以及維生素A、B、E、K以及它們的復(fù)合體，平均超過(guò)普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動(dòng)，保障人體的正常運(yùn)行。藜麥籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素和VC，不愧為名副其實(shí)的“超級(jí)食物”！
- 鐵：都說(shuō)素食容易貧血，鐵的攝入是關(guān)鍵。一杯藜麥中就含有人體每日所需15%的鐵，有助于大腦、肌肉的正常運(yùn)作。
- 鎂：作為預(yù)防骨質(zhì)疏松、心血管疾病的礦物質(zhì)，鎂能幫助你平衡血壓。一杯藜麥中含有每日所需1/3的鎂。
- 錳：維持荷爾蒙平衡、生殖功能、脂肪代謝、骨骼發(fā)展的重要元素，一杯藜麥就可以給你提供每日所需錳的一半。
藜麥不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過(guò)敏人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒。對(duì)于剛吃輔食的嬰兒來(lái)說(shuō)，藜麥?zhǔn)呛懿诲e(cuò)的選擇，即可減少對(duì)輔食的不適應(yīng)性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發(fā)生，還能提供全面的營(yíng)養(yǎng)。
“如果我只能選擇一種食物生存下去，藜麥?zhǔn)亲罴堰x擇”
——Duane 科羅拉多州立大學(xué)新農(nóng)作物學(xué)家
藜麥終于買回家了
可是完全不會(huì)做？
教你幾招你烹飪藜麥的小技巧
百搭的沙拉原料
煮熟的藜麥會(huì)有可愛(ài)的小卷須，口感松脆，還有著谷物的清香，非常適合用來(lái)做沙拉，可以搭配的食材也是非常多的。
思路一：藜麥+清新蔬菜
可以和如羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、西洋菜等蔬菜搭配，再以酸甜口味的特色醬汁調(diào)和。也可以和紅薯、南瓜等一起搭配食用。
思路二：藜麥+馥郁菌菇
藜麥既可以小清新，又可以與松茸這種珍貴的菌菇相搭，兩者香氣，相輔相成。
思路三：藜麥+豆制品/豆類
思路四：藜麥+酸甜水果
藜麥還可以和橙子一起搭配，加入濃縮番茄汁提味，酸甜爽口，是夏天中最受歡迎的一款沙拉。
藜麥的進(jìn)階做法
除了最基本的沙拉配置外，藜麥其實(shí)還有很多更高階做法，通過(guò)改變烹飪手法，調(diào)整口感，呈現(xiàn)出不一樣的藜麥風(fēng)。
藜麥的煮食主義
最初級(jí)的食用方法就是煮食
單獨(dú)煮藜麥時(shí)可以在烹煮前浸泡2小時(shí)，再以常溫水淘洗2—3遍。以水和藜麥2:1的比例放入鍋中，藜麥?zhǔn)且资焓巢模蠓?0-15分鐘，令其膨脹且有輕微香味即可。藜麥還可以與大米1:3混合，加入適量水烹煮。入鍋煮開，定期攪拌一下，直到水分收干，露出小尾巴（藜麥的胚芽），呈下圖狀態(tài)：
藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但處理不當(dāng)就有類似“糠”一樣的口感，料理也可以先將藜麥先猛蒸，再燒，化解了藜麥粗糙的口感，呈現(xiàn)Q彈的口感，當(dāng)然特有的香氣也讓這道菜增色不少。
不論西餐與中餐，藜麥都可以通過(guò)改變質(zhì)感，呈現(xiàn)不一樣的創(chuàng)意菜。
牛油果藜麥壽司
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【做法】
如下圖示，準(zhǔn)備好牛油果，藜麥飯（煮法參考本文），青檸，醬油等。材料準(zhǔn)備好，做法很簡(jiǎn)單。
烤椰子油藜麥沙拉
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【材料】
紅薯 1個(gè)、黑豆 1杯（15盎司）、藜麥 1杯（煮熟約3杯）、椰子油1湯匙、辣椒粉2茶匙、青檸 1個(gè)、鹽+胡椒 適量、生菜 適量
【攪拌材料】
鱷梨 1個(gè)、腰果?杯、香菜?杯、水半杯、檸檬汁 2勺、辣椒粉1茶匙、鹽+胡椒
【做法】
1. 將烤箱預(yù)熱至425華氏度。
2. 紅薯去皮切塊，椰子油融化后灑在紅薯上，再加入辣椒粉，撒上鹽和胡椒粉，攪拌。
3. 放入烤箱約20到25分鐘，中途記得攪拌，以免烤焦。
4. 紅薯烤的過(guò)程中，洗黑豆并濾干水分，把黑豆和藜麥一起加碗里，放一旁擱置。
5. 添加所有攪拌材料進(jìn)食品加工機(jī)，充分?jǐn)嚢柚良?xì)滑即可。
6. 紅薯烤完后冷卻5分鐘，再一起加到黑豆和藜麥碗中，擠些檸檬汁攪拌。
7. 最后淋上步驟5的混合物，加生菜后即可享用。
植物黃金——有機(jī)藜麥
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